熟食產品，比如鹵（lǔ）味雞翅、鴨翅、鴨脖、魚等，它們常常是即開即食（shí）的，食用前不在蒸煮，因此對食品保鮮要求高，目前比較好的是氣調保鮮包裝（zhuāng）。
目前市場上常（cháng）用的包裝方法是采用真（zhēn）空包裝來（lái）解決保鮮，多數商家或者企業都是希望（wàng）食品能在真空（kōng）包（bāo）裝後延長保質期（qī），便於銷售和運輸，但是（shì）因為保（bǎo）質（zhì）期長短跟滅菌有很大的影響，所以有（yǒu）時候真空包裝機包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食物纖維細胞，影（yǐng）響口感，而（ér）針對熟食的（de）氣調保鮮包裝較保質更進一步。
氣調包（bāo）裝（zhuāng）國際上稱為MAP包裝，氣調包裝機的原（yuán）理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮氣（qì）、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒（hé）或包裝袋（dài）內的空氣進（jìn）行置換，改變托盤內食品的外部環境，達到抑製細菌（微生物）的生長繁衍，從而（ér）延長（zhǎng）食品的保質期或貨架期。不同的食（shí）品，保鮮氣體的成分及比例也不相同。
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