臘肉是很多人都喜愛的食品，尤其是在（zài）南（nán）方幾（jǐ）乎每（měi）家每戶都會掛著（zhe）臘肉臘（là）腸，來客人了就摘下來（lái）清（qīng）洗一番，在配合（hé）各種菜醬料做成一道美味的菜品（pǐn），而隨（suí）著美食的（de）普及性，臘（là）肉臘腸等美食漸漸的被北方人們所喜（xǐ）愛，隻是口（kǒu）味不（bú）同南方偏甜而北方偏鹹，在北（běi）方人的改造下這些美食成了北方人過年必不（bú）可少的 東（dōng）西了，隨便走進一戶人（rén）家都（dōu）會看見或多或少的掛著些臘肉臘腸，來客人摘下來臘腸上（shàng）鍋一蒸切成厚薄均勻的（de）片就成了（le）一道（dào）沒問的菜肴，臘肉摘下來炒一炒擺上桌，都會成為一道硬菜，而很多人認（rèn）為臘肉臘腸極（jí）容易保存，不容易腐爛變質，其實少部分當然可以，吃的快保存時間短，但很（hěn）多都是（shì）大部分製作，尤其是南方（fāng）製作的量經常一年（nián）吃不完，再怎（zěn）麽經過加（jiā）工製作的東西也該變質（zhì）了，尤其其中還會（huì）有不少廠家製作好運往全國各地，甚至出口到其他國家，運輸途中氣溫、環境等各種外在因素不敢保證食品不會變質，那麽怎樣保存臘肉臘腸等（děng）食品才會更好呢（ne）？

        很多人會說製（zhì）作時各方麵配料用量稍（shāo）微多一點，晾（liàng）曬幹燥一些，保存環境陰冷幹燥一些等等許多（duō）各式各樣的（de）方法，這些方法不是沒有（yǒu）用，但對於運輸途中誰也不能給（gěi）臘肉臘腸保障這些儲存條件，所以很多生產廠家主動地選擇了袋裝的方式，但包（bāo）裝在袋子中沒有經過特殊處理，袋中有氧氣，跟蛋白質豐富的肉質產品相互碰撞就會產生（shēng）大量的微生（shēng）物，微生物及其容（róng）易使食品變質，造成（chéng）了事物的浪（làng）費，於是就有人提出將（jiāng）裏麵的氧氣以及微生物通過外力抽出，在封口阻絕食品與氧氣（qì）接觸，很多大型（xíng）廠家紛紛開始選擇了（le）真空包裝，在實（shí）驗之下證明真空包裝後食物不僅不容易變質（zhì），而且（qiě）口味不變，保鮮程度也很好，所以針對很多大型廠（chǎng）家需要運輸出口就要（yào）選擇真空包裝，而家庭製作的臘肉臘腸還是要（yào）盡（jìn）可能的選擇少量製作，因（yīn）為氣溫天氣的變化，盡可能的選擇冷（lěng）藏為準。