目前，食（shí）品的常用保鮮（或保質）方法（fǎ）主要（yào）是：
（1）化學保（bǎo）鮮，是利用化學（xué）製劑防腐抑（yì）菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限（xiàn）製；
（2）冷凍保鮮（xiān），缺憾是食品冷凍後口感口味發生變化；
（3）抽真空高溫滅菌保（bǎo）質，缺點是對食品的（de）特有的口味、口（kǒu）感（gǎn）、營養破壞較大；
（4）抽真（zhēn）空充氮保鮮包（bāo）裝，能較好的保持食品的口感、口味及營養，但（dàn）保鮮期很短，如需延長保鮮期（qī）則需包裝後高溫滅菌，口感口味改變較大；
（5）複合氣（qì）調保鮮，對包裝環（huán）境有一定要求，其特（tè）點是無需高溫滅菌，因而複合氣調保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養成份，真正保證了食（shí）品的（de）原汁（zhī）、原味、原貌；
（6）天然保鮮。
複合氣調保（bǎo）鮮是在上述（shù）傳統基礎上發展起來的全新（xīn）的保鮮技術，在包裝國際上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮（xiān）氣體一般由CO2、N2、O2及少（shǎo）量特（tè）殊氣體組成。CO2能抑製大多需氧腐敗細菌和黴菌的生長繁殖；O2抑製大多厭氧的腐（fǔ）敗（bài）細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。複合氣體組成配比根據（jù）食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食（shí）品保鮮質量高、營養成分保持好、能真（zhēn）正達到原有形狀、延緩保鮮貨架期的效果。
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